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花椒、麻椒和藤椒,咱们老祖宗都吃了两千年了,你还分不清?_健

藤椒鱼

经常在电视上看见西餐的镜头,大厨会用一些香料,像什么迷迭香、罗勒叶,点缀在食物上,看起来高大上。现在很多国人也开始在家琢磨做西餐,拍照发出来必定也要有根迷迭香放上才显得正宗。

其实咱们中式厨房的香料也是藏龙卧虎,花椒、八角、桂皮、白芷、砂仁,不仅调味增香,许多还有药用价值,值得我们细细品味。今天就来认真地说一说中国土生土长的香料,花椒、麻椒和藤椒,你分得清吗?

花椒、麻椒和藤椒

花椒

早在两千多年前的西周,花椒就已经被中国人使用并记载于《诗经》中。汉代历史剧中出现的"椒房殿",就是用花椒和入涂料中刷墙,气味芬芳,取花椒寓意"多子",是皇后居住的宫殿。《甄?传》里面我们的??就得到了皇帝赏赐的"椒房之宠"。在众多传统的中医书中,也有花椒的身影。

大红袍花椒

大多数家庭里,可以没有别的香料,花椒却是必不可少的。手撕包菜,干煸菜花这些家常菜,不加几粒花椒还真少了点味道。除了奇异的芳香,还有微微的麻。花椒的麻不算刺激,不把花椒粒吃到嘴里,一般感觉不到。偶尔嚼到一粒,舌尖微微的麻感觉很舒服。

麻椒

麻椒属于一种青花椒,是四川省、贵州省特产,随着四川火锅流行到全国各地,麻椒也开始流行起来。现在一般菜市场调味料摊子上,除了常见的红花椒,青棕色的麻椒也占有一席之地。麻椒,椒如其名,口感比红花椒更麻,闻起来没有红花椒气味芬芳,有点呛鼻子。麻椒是很多川菜火锅最重要的调料,配合重庆火锅的辣味担当石柱红辣椒,麻辣刺激从口腔一直到胃里,嘴唇可以麻木很久不能消散。受产地和口味限制,其他地方菜一般不用。

重庆火锅

藤椒

另一种青花椒??藤椒,很容易和麻椒混淆。藤椒也是青绿色,晒干后呈青黑色。藤椒一般使用鲜果,所以在非产地比较难买到,春饼在北方菜市场和超市转了很久也没找到,只能网购冰冻保鲜的。

冰冻藤椒

藤椒香味没有花椒厚重,味道比麻椒柔和、清新,所以吃不了麻椒的朋友们可以从藤椒起步。藤椒比较能出油,新鲜藤椒入油锅小火熬炸,藤椒油浇到菜上,可以增加麻香。咬开一粒藤椒,没有花椒和麻椒的苦味,麻味刺激小,舌尖麻木的感觉持续时间也比较短。

藤椒鱼

说了这么多,这三种香料你能分清了吗?来复习一下,花椒味道最香,麻椒麻味最重,藤椒是“低配版”麻椒,出油多麻味轻。你家最爱用哪种香料呢?也来分享一下吧。